竹笙鮑魚扒小唐菜

材料： 西 蘭 花 1個 、 蘑 菇 10兩 、 紅 辣 椒 少 許 。

調 味 料 ： 豉 油 2茶 匙 、 糖 1茶 匙 、 鹽 1/2茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 水 適 量 。

做法：

1.西 蘭 花 洗 淨 切 成 小 朵 用 水 燙 熱 。

2.蘑 菇 用 稀 鹽 水 洗 淨 後 備 用 。

3.油 滾 至 七 八 分 熱 ， 加 入 蘑 菇 炸 黃 後 撈 起 ， 放 調 味 料 炒 一 會 ， 加 生 粉 水 埋 芡 。

4.外 圍 排 西 蘭 花 ， 中 間 放 蘑 菇 ， 最 後 撒 上 紅 辣 椒 末 即 成 。

所含營養 ：

1.蘑 菇 含 蛋 白 質 、 維 他 命 和 酵 素 。

2.西 蘭 花 含 有 維 他 命 A、 B1、 C和 纖 維 素 。

素三鮮

材料 ： 青 瓜 2條 、 素 火 腿 6兩 、 紅 蘿 蔔 1條 。

調 味 料 ： 鹽 1茶 匙 、 豉 油 1茶 匙 、 芥 末 少 許 。

做法 ：

1.將 青 瓜 、 紅 蘿 蔔 洗 淨 切 絲 用 鹽 稍 醃 一 會 。

2.素 火 腿 切 絲 備 用 ， 紅 蘿 蔔 絲 放 入 盤 內 ， 上 面 放 拌 勻 之 青 瓜 絲 、 素 火 腿 絲 、 鹽 ， 再 將 芥 末 調 水 或 淋 上 醬 油 即 可 。

所含營養：

1.青 瓜 含 維 他 命 B和 C。

2.紅 蘿 蔔 含 維 他 命 A、 B1、 B2和 C， 更 含 大 量 胡 蘿 蔔 素 。

雜菜粉絲煲

材料 ： 西 蘭 花 10兩 、 白 菜 12兩 、 粉 絲 適 量 。

調 味 料 ： 鹽 1茶 匙 、 雞 湯 1/2罐 。

芡 汁 調 味 料 ： 麻 油 、 油 、 清 水 適 量 。

做法 ：

1.西 蘭 花 以 稀 鹽 水 洗 淨 ， 切 成 小 棵 ， 飛 水 備 用 。 白 菜 洗 淨 ， 粉 絲 用 水 先 浸 至 稔 。

2.將 雞 湯 及 水 煮 滾 再 放 下 油 、 麻 油 、 鹽 、 西 蘭 花 、 白 菜 及 粉 絲 ， 煮 約 5分 鐘 ， 便 可 上 桌 。

所含營養 ： 西 蘭 花 含 有 維 他 命 A、 B1、 C和 纖 維 素 。 白 菜 含 維 他 命 A、B、 C和 纖 維 素 。

好味貼士 ： 清 洗 西 蘭 花 時 ， 最 好 加 進 鹽 ， 而 烹 煮 前 ， 若 能 先 把 西 蘭 花 出 水 ， 西 蘭 花 便 易 稔 而 不 會 因 煮 得 太 久 而 變 色 。

沙嗲金菇鮮肉卷

材料 ： 豬 扒 肉 12片 （ 8兩 ） 、 金 菇 1包 、 火 腿 1片 、 甘 筍 2兩 、 菜 心 6兩 。

沙 嗲 汁 材 料 ： 沙 嗲 醬 2茶 匙 、 紹 酒 少 許 、 上 湯 1/2杯 、 古 月 粉 少 許 、糖 1/2茶 匙 、 鹽 少 許 、 生 抽 1茶 匙 、 老 抽 1茶 匙 、 生 粉 水 適 量 。

製法 ：

1.豬 扒 肉 去 骨 ， 用 鹽 、 生 抽 、 麻 油 、 古 月 粉 醃 約 1/2小 時 ， 火 腿 及 甘 筍 切 成 粗 條 ， 金 菇 洗 淨 。 將 卷 好 的 豬 扒 肉 包 著 金 菇 、 火 腿 及 甘 筍 。

2.中 火 燒 熱 油 鑊 ， 將 鮮 肉 卷 逐 一 放 上 ， 轉 慢 火 ， 將 兩 面 煎 熟 ， 上 碟 備 用 。

3.煮 沙 嗲 汁 ： 先 以 少 許 油 起 鑊 ， 放 沙 嗲 醬 、 紹 酒 、 上 湯 、 古 月 粉 、糖 、 鹽 、 生 抽 及 老 抽 ， 最 後 以 少 許 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

4.以 少 許 油 起 鑊 ， 加 適 量 的 糖 、 鹽 ， 將 菜 心 炒 熟 以 伴 碟 用 。

5.將 煮 好 的 沙 嗲 汁 淋 在 鮮 肉 卷 上 （ 多 少 隨 個 人 口 味 而 定 ） 即 可 。

好味貼士 ：

1.肉 片 最 好 用 鮮 豬 扒 肉 。

2.肉 片 不 能 太 長 ， 捲 包 材 料 約 圍 一 周 半 最 理 想 ， 因 下 鑊 煎 時 鮮 肉 卷 才 較 易 熟 。

青瓜炒蝦仁

材料 ： 嫩 青 瓜 10兩 、 中 蝦 10兩 。

調味料 ： 鹽 1茶 匙 、 蒜 蓉 少 許 、 生 抽 1茶 匙 。

做法 ：

1.中 蝦 去 殼 洗 淨 ， 吸 乾 水 ， 加 胡 椒 粉 拌 勻 ， 放 入 雪 櫃 雪 1小 時 ， 走 油 ， 備 用 。

2.青 瓜 開 邊 挖 去 瓤 ， 切 成 梳 子 薄 片 ， 加 1茶 匙 鹽 略 醃 ， 擠 去 水 分 。 燒 紅 鑊 ， 下 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 放 下 青 瓜 ， 然 後 再 放 蝦 仁 ， 落 生 抽 、 鹽 及 適 量 清 水 ， 兜 炒 幾 下 ， 便 可 上 碟 。

所含營養 ： 青 瓜 含 有 維 他 命 B和 C。

番茄紅衫魚

材料 ： 番 茄 5個 、 紅 衫 魚 （ 約 12兩 ） 1條 、 薑 2片 、 胡 椒 粉 適 量 。

調味汁料 ： 糖 2茶 匙 、 o急 汁 1湯 匙 。

做法 ：

1.紅 衫 魚 去 鱗 宰 好 洗 淨 ， 吸 乾 水 ， 以 胡 椒 粉 抹 勻 魚 身 ， 燒 紅 鑊 ， 爆 香 薑 片 ， 將 紅 衫 魚 兩 邊 煎 至 金 黃 色 ， 盛 起 。

2.番 茄 洗 淨 去 皮 切 成 小 塊 ， 燒 紅 鑊 ， 下 少 許 油 ， 加 入 番 茄 兜 勻 ， 加 少 量 清 水 ， 小 火 將 番 茄 煮 稔 ， 放 入 調 味 汁 料 ， 煮 滾 後 ， 淋 於 魚 面 ， 便 可 上 桌 。

所含營養 ： 番 茄 含 有 維 他 命 A、 B和 C， 更 含 鐵 、 鈣 、 鎂 等 礦 物 質 。

青椒雞絲

材料 ： 雞 胸 肉 1/2斤 、 雞 蛋 1隻 、 青 椒 2個 、 紹 酒 11/2茶 匙 、 老 薑 少 許 （ 切 絲 ） 。

調 味 料 ： 鹽 1茶 匙 、 糖 1/2茶 匙 、 胡 椒 粉 、 生 粉 適 量 。

做法 ：

1.雞 胸 肉 切 條 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 ， 泡 嫩 油 後 備 用 。

2.雞 蛋 去 黃 只 取 蛋 白 ， 拌 勻 。

3.青 椒 去 籽 切 條 ， 以 油 鑊 炒 熟 ， 備 用 。

4.燒 紅 鑊 ， 下 油 ， 爆 香 薑 絲 ， 放 酒 ， 雞 絲 回 鑊 兜 炒 ， 加 入 蛋 白 ， 再 加 入 青 椒 條 ， 兜 勻 即 成 。

所含營養 ： 青 椒 含 維 他 命 A、 C及 纖 維 素 。

西蘭花帶子

材料 ： 西 蘭 花 1斤 、 新 鮮 帶 子 12隻 、 薑 花 數 片 。

帶 子 調 味 料 ： 鹽 1茶 匙 、 糖 1/2茶 匙 、 生 粉 1茶 匙 。

芡 汁 調 味 料 ： 生 抽 1茶 匙 、 紹 酒 1茶 匙 、 糖 、 生 粉 、 清 水 適 量 。

做法 ：

1.西 蘭 花 以 鹽 水 洗 淨 ， 切 成 小 棵 ， 飛 水 備 用 。

2.鮮 帶 子 去 除 群 帶 ， 剝 淨 薄 衣 ， 沖 淨 ， 以 帶 子 調 味 料 拌 勻 。

3.燒 紅 鑊 ， 下 油 ， 放 下 西 蘭 花 炒 熱 ， 盛 起 。

4.再 燒 紅 鑊 ， 下 較 多 量 油 ， 將 帶 子 走 油 備 用 。

5.傾 去 多 餘 油 分 ， 爆 香 薑 花 ， 灒 紹 酒 ， 下 芡 汁 調 味 料 ， 西 蘭 花 、 帶 子 回 鑊 ， 快 手 兜 勻 ， 便 可 上 桌 。

所含營養 ：

西 蘭 花 含 有 維 他 命 A、 B1、 C和 纖 維 素 。

西蘭花好味貼士 ： 烹 煮 前 先 把 西 蘭 花 出 水 ， 西 蘭 花 便 更 易 稔 ， 而 且 不 會 因 煮 得 太 久 而 變 色 。

雜菜蛋咖喱

天 氣 翳 悶 ， 以 致 胃 口 欠 佳 ？ 雜 菜 蛋 咖 喱 惹 味 又 不 肥 膩 ， 醒 胃 又 醒 神 ， 包 保 一 家 大 細 胃 口 大 開 。

材料 ： 甘 筍 3兩 、 蘑 菇 1罐 （ 細 ） 、 西 蘭 花 1個 （ 8兩 ） 、 椰 菜 花 1個 （ 8兩 ）、 青 椒 1隻 、 薯 仔 1個 （ 6兩 ） 、 洋 蔥 1個 、 鵪 鶉 蛋 10隻 、 椰 絲 少 許 、 提 子 乾 少 許 。

調味料 ： 咖 喱 粉 1茶 匙 、 上 湯 1碗 、 鹽 、 糖 適 量 、 紹 酒 少 許 、 生 粉 水 適 量 。

準備工夫 ： 猛 火 煮 滾 水 ， 轉 慢 火 將 鵪 鶉 蛋 烚 5至 8分 鐘 ， 再 用 凍 水 沖 數 分 鐘 ， 剝 殼 ， 備 用 。

製法 ：

1.先 將 雜 菜 切 小 段 、 蘑 姑 切 片 。 燒 熱 油 ， 放 入 雜 菜 、 蘑 菇 炒 一 會 ，加 入 少 許 鹽 、 糖 、 紹 酒 及 水 ， 將 材 料 灼 熟 ， 瀝 乾 水 分 ， 上 碟 備 用 。

2.燒 熱 油 ， 放 1茶 匙 咖 喱 粉 ， 將 咖 喱 粉 煮 融 ， 然 後 再 加 入 先 前 炒 好 的 雜 菜 、 蘑 菇 ， 兜 勻 ， 加 1碗 上 湯 。

3.放 入 鵪 鶉 蛋 ， 慢 火 煮 2至 3分 鐘 。

4.用 生 粉 水 埋 芡 ， 煮 至 收 水 即 可 上 碟 。

5.上 碟 後 ， 灑 上 椰 絲 及 提 子 乾 送 即 大 功 告 成 。

好味心得 ： 煮 咖 喱 時 須 以 慢 火 煮 ， 食 物 才 更 入 味 惹 味 。

雞肉西炒飯

材料 ： 雞 胸 肉 80g、 洋 蔥 1/5個 （ 50g） 、 白 飯 2碗 （ 400g） 、 蘑 菇 4朵 、 蒜 頭 1/2粒 、 洋 芫 荽 少 許 、 雞 粉 少 許 、 牛 油 、 茄 汁 、 鹽 及 古 月 粉 各 適 量 。

準備 ：

雞 肉 及 洋 蔥 切 成 1cm大 小 粒 狀 ， 蘑 菇 洗 淨 切 薄 片 ， 蒜 頭 拍 成 蒜 蓉 ， 雞 粉 用 1湯 匙 用 熱 水 開 溶 。

製法 ：

1. 平 底 鑊 用 1湯 匙 牛 油 起 鑊 ， 先 放 蒜 蓉 及 洋 蔥 粒 爆 香 ， 洋 蔥 至 半 透 明 狀 後 ， 加 入 雞 肉 炒 香 ， 倒 入 蘑 菇 ， 然 後 加 茄 汁 3湯 匙 兜 勻 。

2. 加 入 冷 飯 炒 勻 ， 加 鹽 和 古 月 粉 調 味 ， 上 碟 後 在 飯 面 灑 上 洋 芫 荽 即 成 。

香菇素菜煎蛋

材料 ： 甘 筍 1/2條 、 水 煮 竹 筍 1小 個 、 蜜 糖 豆 6條 、 鮮 冬 菇 2朵 、 雞 蛋 5隻 、 雞 湯 1/2杯 、 鹽 1茶 匙 。

製法 ：

1.將 甘 筍 、 竹 筍 切 絲 ， 蜜 糖 豆 斜 切 成 兩 段 ， 鮮 冬 菇 切 薄 片 ， 全 部 材 料 飛 水 瀝 乾 水 分 。

2.雞 蛋 打 成 蛋 汁 ， 加 入 全 部 材 料 ， 再 加 雞 湯 （ 或 用 雞 精 ） 及 鹽 。

3.起 鑊 用 中 火 將 蛋 汁 煎 成 厚 身 蛋 角 ， 切 開 上 碟 即 成 。

酥炸獅子狗

材料 ： 獅 子 狗 （ 日 式 魚 蛋 卷 ） 、 雞 蛋 1隻 、 麵 粉 1/3杯 及 1湯 匙 、 紫 菜 適 量 （ 或 可 再 加 紅 薑 ） 。

製法 ：

1.獅 子 狗 開 邊 分 成 兩 半 ， 如 太 長 可 再 一 開 二 。

2.紫 菜 、 紅 薑 切 成 絲 。

3.雞 蛋 加 入 冰 水 ， 再 放 入 1/3杯 麵 粉 ， 攪 勻 後 ， 加 紅 薑 絲 及 紫 菜 絲 ， 製 成 脆 漿 。

4.燒 熱 油 鑊 ， 獅 子 狗 蘸 脆 漿 炸 成 金 黃 即 可 。

三菇炒三椒

材料 ： 鮮 冬 菇 3兩 、 鮮 磨 菇 3兩 、 日 本 珍 珠 菇 3兩 、 四 季 豆 3兩 、 紅 椒 、 青 椒 、 黃 椒 各 1隻 （ 細 ） 。

調味料 ： 鹽 1/2茶 匙 、 糖 少 許 、 蠔 油 2茶 匙 、 麻 油 少 許 、 乾 蔥 1茶 匙 、 蒜 茸 1茶 匙 。

製法 ：

1.先 將 所 有 材 料 洗 淨 ， 然 後 切 絲 ， 再 把 四 季 豆 出 水 。

2.燒 鑊 後 ， 放 入 四 季 豆 、 蒜 茸 及 乾 蔥 ， 一 併 炒 勻 。

3.然 後 再 放 入 青 椒 、 紅 椒 和 黃 椒 。

4.最 後 ， 把 三 菇 及 調 味 料 加 入 ， 炒 勻 即 可 上 碟 。 （ 切 記 不 要 炒 太 久 ， 炒 好 即 收 ）

竹笙鮑魚扒小唐菜

材料 ： 小 唐 菜 12兩 、 竹 笙 1隻 、 罐 頭 鮑 貝 16隻 、 甘 筍 件 8件 。

調味 ： 蠔 油 1/2茶 匙 、 鹽 1/4茶 匙 、 雞 粉 1/2茶 匙 、 生 粉 1茶 匙 、 油 1茶 匙 。

製法 ：

1.小 唐 菜 先 炒 熟 ， 排 放 在 碟 上 。

2.竹 笙 用 滾 水 略 滾 ， 倒 出 楂 出 水 分 ， 餵 味 後 排 在 小 唐 菜 面 。

3.甘 筍 片 與 鮑 貝 落 鑊 炒 熟 加 調 味 料 ， 生 粉 埋 芡 ， 淋 在 竹 笙 及 小 唐 菜 面 即 成 。

水蜜桃忌廉燉蛋

材料 ： 加 州 水 蜜 桃 100克 、 牛 奶 500毫 升 、 忌 廉 500毫 升 、 蛋 黃 8個 、 砂 糖 150克 。

製法 ：

1.把 牛 奶 及 忌 廉 煮 滾 ， 轉 慢 火 ， 不 斷 攪 拌 。

2.蛋 黃 及 砂 糖 攪 至 完 全 融 解 ， 待 用 。

3.把 煮 滾 的 牛 奶 倒 進 水 蜜 桃 內 攪 勻 ， 再 加 入 蛋 黃 ， 攪 拌 至 完 全 均 勻 ， 倒 進 焗 盤 內 。

4.放 入 預 熱 90℃ 焗 爐 內 ， 焗 40分 鐘 ， 散 熱 後 ， 放 入 雪 櫃 。

5.進 食 前 ， 灑 上 幼 砂 糖 ， 放 入 焗 爐 把 糖 焗 焦 ， 即 可 享 受 這 個 面 層 熱 下 層 冷 的 美 味 西 式 燉 蛋 了 。

蘋果西米露

材料 ： 富 士 或 青 蘋 果 1個 、 鹽 1/4茶 匙 、 西 米 1杯 、 糖 3大 匙 、 生 粉 2大 匙 。

製法 ：

1.西 米 煮 熟 後 ， 以 冷 水 浸 泡 備 用 。

2.蘋 果 去 皮 去 核 後 切 粒 ， 與 鹽 一 起 攪 拌 ， 用 大 火 蒸 10分 鐘 ， 蒸 好 後 加 1大 杯 水 ， 以 果 汁 機 打 成 糊 狀 。

3.打 好 的 蘋 果 泥 再 煮 開 後 ， 加 入 生 粉 埋 芡 。

4.食 用 時 ， 拌 入 濾 乾 的 西 米 ， 並 灑 上 蘋 果 粒 即 可 。